Inovação no processamento de alimentos (e-book)
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Título
Inovação no processamento de alimentos (e-book)
Descrição
A produção global de alimentos enfrenta desafios complexos devido ao crescimento populacional, às alterações climáticas e à sindemia global que conecta as crises de saúde (desnutrição e obesidade) à crise ambiental. Diante das recomendações de comissões internacionais para a adoção de dietas mais sustentáveis e saudáveis, a inovação na indústria de alimentos surge como um pilar fundamental. Este capítulo apresenta uma visão geral sobre as vias alternativas de produção e o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. São discutidos o avanço do mercado de produtos à base de plantas (plant-based) e a exploração de fontes alternativas de proteínas, como fungos, algas, insetos e carnes cultivadas. Também são abordadas as estratégias tecnológicas para a redução e substituição de ingredientes críticos à saúde (sódio, açúcares adicionados e gorduras trans), além do uso de tecnologias emergentes e não térmicas de conservação (campo elétrico pulsado, ultrassom, radiação ultravioleta e irradiação). Por fim, o texto destaca as tendências de mercado voltadas à sustentabilidade e transparência, englobando embalagens ativas e inteligentes, produtos clean label, alimentos funcionais e free-from, e o reaproveitamento e valorização de subprodutos agroindustriais.