EDUFES | Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos (e-book)
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Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos (e-book)

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Título

Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos (e-book)

Descrição

O surgimento de técnicas emergentes de processamento e conservação de alimentos oferecem efeitos técnicos desejáveis com o mínimo de alterações de composição ou sensoriais. Neste livro será abordado o processo de crioconcentração e alguns métodos emergentes de conservação não térmica assim como métodos de análise aplicados a alimentos líquidos. No capítulo 1 serão abordados dois métodos emergentes e não térmicos de concentração de alimentos (tecnologias de membrana e crioconcentração) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Subsequentemente, no capítulo 2, serão expostos três métodos emergentes e não térmicos de conservação de alimentos (alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e emprego de ultrassom) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Já no capítulo 3 serão apresentados os principais métodos de análises utilizados para controle de qualidade de suco de laranja que é um produto elegível para uso de processos não térmicos devido à sua alta sensibilidade ao calor. Finalmente, o capítulo 4 versa sobre métodos de análises utilizados para o controle de qualidade de cervejas cujo interesse tem aumentado nos últimos tempos devido ao grande crescimento da produção e consumo de cervejas artesanais.

Idioma

ISBN

978-85-7772-27-6

Ano de Publicação

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Data da adição
December 15, 2021
Assunto
Engenharia e Tecnologia
Tipo de Item
Livro digital
Tags
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Referência
Luciano José Quintão Teixeira e Magno Fonseca Santos (Orgs.), “Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos (e-book),” EDUFES, acesso em 18 de janeiro de 2022, https://edufes.ufes.br/items/show/593.