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- Autoria é exatamente "Ruy de Quadros Carvalho
André Neiva Tavares
Glicia Vieira dos Santos
Sérgio Valdir Bajay (colaborador)"
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Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos
Esta publicação apresenta, aos estudantes de graduação e pós-graduação e aos profissionais envolvidos na cadeia produtiva de alimentos, uma…