62 10 717 https://edufes.ufes.br/files/original/81e6650d0ce499381f3ea74fb5ba6525.jpg c76eecf519b50176f7f727e401442a98 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação Description An account of the resource Esta seção inclui publicações na área de história da educação, discussões sobre sexualidades e temas afins, sendo resultados de pesquisa de caráter teórico e/ou empírico. Livro digital ISBN 978-85-7772-555-7 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12208/1/Educacao-das-relacoes-etnico-raciais-ensino-pesquisa-e-linguagem.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação das Relações Étnico-Raciais: ensino, pesquisa e linguagem (e-book) Description An account of the resource O livro “Educação das relações étnico-raciais: ensino, pesquisa e linguagem” reúne um conjunto de trabalhos produzidos por professores e pesquisadores vinculados ao Departamento de Educação e Ciências Humanas (DECH/CEUNES), Programa de Pós-graduação em Ensino na Educação Básica (PPGEEB) do Centro Universitário Norte do Espírito Santo (CEUNES-UFES) e, da Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira (UNILAB/Campus dos Malês) - BA. Pautados em suportes teórico-metodológicos diversos, os textos têm como escopo refletir sobre a necessidade de linguagens e práticas pedagógicas efetivas para a concretização de uma educação antirracista, tendo por base os preceitos estabelecidos na lei 10.639/2003.Entre as temáticas abordadas na obra em questão, estão: a literatura produzida por escritoras negras; a contação de histórias afro-brasileira; a importância dos falares quilombolas da região de Sapé do Norte; O Jongo de Santa Bárbara e de Sant’ana- oriundos da localidade de Conceição da Barra; dentre outros. Os artigos destinam-se, sobremaneira, a professores e educadores atuantes nas redes municipais, estaduais e particulares de todo o Espírito Santo e estudiosos das áreas de linguagem e Educação das Relações Étnico-Raciais. Para efeitos de organização, a obra fora dividida em três seções distintas; a saber: Parte 1: Linguagens, Ensino e ERER; Parte 2: Educação das Relações Étnico- Raciais e Ensino e Parte 3: OFICINAS. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Eliane Gonçalves Da Costa Maria Alayde Alcantara Salim Marcela Morais Dal Fior Language A language of the resource Português Educação linguagem pesquisa relações étnico-raciais https://edufes.ufes.br/files/original/3af4e7fb189736d49af0d75b1bc23a9b.jpg 336603fa8735d017a97dce996abedda2 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Psicologia Description An account of the resource Na seção de Psicologia, o leitor encontrará pesquisas sobre diversos enfoques, compreendendo os fenômenos psíquicos e do comportamento humano, como a terapia centrada na pessoa e o processo de difusão da psicanálise em nossa sociedade. Livro digital ISBN 978-85-7772-543-4 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12209/1/Fios-de-afeto-corpos-em-politicias-de-amizade.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Fios de afeto... Corpos em políticas de amizade (e-book) Description An account of the resource Este livro porta abertura, saltos, tem porções de presente, dado que é produção de conhecimento cotidianamente tecida ao longo dos anos de carreira docente de Beth Barros. Um registro de trabalho, de um futuro aliançado em alguma perspectiva de continuidade de sujeitos, de coletivos, de mundos. Traz uma direção ético-política de cavar um mundo, de se contagiar de vida, de produzir conhecimento: há uma psicologia, uma educação, uma saúde, um trabalho que se quer viver. O livro é composto por trabalhos produzidos em coletivos de pesquisa. Coletivos em ato, no quente do trabalho. Na contramão das apostas neoliberais, apresenta experiências nos domínios da Psicologia Institucional, da Educação e dos Processos de Trabalho atentos a um tempo, a uma duração, aos fios do presente, indicando um ethos de pesquisa e de psicologia que busca romper com as armadilhas dos empreendedorismos de si. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Maria Elizabeth Barros de Barros Language A language of the resource Português Educação psicologia Saúde https://edufes.ufes.br/files/original/652b3ea55c0562dccb406c0b8e49a4a9.jpg aaca2db717370e35392953be52965bb0 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Artes Description An account of the resource Na seção de Artes, são disponibilizados títulos sobre diversas formas de expressão artística, compreendendo desde as artes plásticas, através da pintura, gravura e desenho, até as artes musicais, teatro e estudos sobre a compressão da arte sob o olhar de crianças e adolescentes. Livro digital ISBN 978-85-7772-554-0 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12212/1/Arte-contemporanea.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Arte contemporânea: estratégias, poéticas e ensaios sobre arte capixaba (e-book) Description An account of the resource O livro traça um panorama da arte contemporânea capixaba, vista pelos olhos de profissionais ligados ao Programa de Mestrado em Artes da Universidade Federal do Espírito Santo. É a primeira ação integrada do programa editorial do PPGA que visa dar visibilidade à produção artística capixaba, buscando atingir sua meta estratégica de desenvolvimento regional da pesquisa qualificada e da produção de conhecimento em arte e cultura. A partir das pesquisas realizadas nos últimos anos, reunimos textos que permitem compreender aspectos da arte contemporânea do Espírito Santo a partir da obra de Regina Chulam; Rubiane Maia; Eliza Queiroz; Rosana Paste; Dilma Góes; Cláudia França; Sandro Novaes; Nortton Dantas; o Trio BAOBA de música; Hilal Sami Hilal; Fernando Augusto e Lincoln Guimarães; Nenna; e Attílio Colnago – todos visto a partir do conceito bartheseano de biografema. Seguimos com uma reflexão sobre os ecossistemas urbanos, parte na qual refletimos sobre processos coletivos e colaborativos que envolvem artistas capixabas e suas relações entre arte e paisagem. O livro conta ainda com uma brilhante apresentação da escritora capixaba Bernadette Lyra. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] José Cirillo Angela Grando Language A language of the resource Português arte Arte capixaba Arte contemporânea Biografemas Criação Criação na arte paisagem Processo criativo https://edufes.ufes.br/files/original/2ffe2a5392e8a87a3617a4b51c15f31d.jpg 23a08e4dd6decb58d0a39f3dd1b975c2 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Ciências Médicas Description An account of the resource Nesta seção, o leitor encontrará pesquisas sobre diversas perspectivas, compreendendo desde a formação dos profissionais de saúde, os procedimentos de enfermagem e de odontologia, os estudos sobre doenças genéticas, os aspectos psicossociais da dependência química, cartilhas de saúde, até a história do curso de Medicina da Ufes. Livro digital ISBN 978-85-7772-557-1 Ano de Publicação 2023 Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12211/1/digital_plantas-medicinais-e-fitoterapia.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Plantas medicinais e fitoterapia: saberes e práticas utilizadas na atenção básica (e-book) Description An account of the resource Nesses tempos modernos os desafios para uma vida de qualidade aumentaram e paradoxalmente aumentou também a busca pela mais antiga e quase infinita fonte de recursos terapêuticos que existe: o reino vegetal. Nele se encontram seres com um aparato fisiológico tão sofisticado que são a própria origem das substâncias que necessitam para se manter saudáveis. Tendo em vista essa crescente demanda por tratamentos naturais, em especial a fitoterapia, e a necessidade de mais locais da saúde pública com informações sobre o tema, esta produção foi inicialmente elaborada por um grupo de acadêmicos do Curso de Graduação de Enfermagem da UFES após conhecerem as possibilidades de uma horta terapêutica em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) de Vitória, Espírito Santo, durante o desenvolvimento do ensino prático da disciplina Atenção à Saúde do Adulto, ofertada no quarto período do curso. Durante a experiência inicial dos acadêmicos na horta, percebeu-se a necessidade de um material instrutivo e didático que pudesse nortear o conhecimento teórico-prático sobre as plantas medicinais e fitoterapia, emergindo assim, as primeiras ideias de organizar esta obra elaborada inicialmente por acadêmicos para acadêmicos. Após sucessivas contribuições e revisões por estudiosos nos assuntos aqui apresentados, este material propõe-se ao apoio didático e pedagógico dos acadêmicos que utilizam as UBS como espaço de formação, e, tendo em vista que esta obra aborda várias espécies de uso cotidiano pela população, pretende servir de meio para o uso mais seguro e racional apresentando uma linguagem acessível e alcançável para a comunidade em geral. Acredita-se que a partir do quadro sinóptico, este material poderá ser utilizado como recurso pelo profissional de saúde diante da possibilidade de uma consulta rápida acerca do fitoterápico a ser prescrito ao usuário do serviço de saúde. Espera-se que esta produção acadêmica sirva como instrumento fortalecedor para o uso das plantas medicinais nas UBS e nas comunidades além de fomentar a fitoterapia no SUS e divulgar as Práticas Integrativas e Complementares em Saúde. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Magda Ribeiro de Castro Isabel de Souza Netto Carlos Cerqueira Magalhães Language A language of the resource Português Atenção primária à saúde Cuidados primários de saúde Fitoterapia matéria médica vegetal plantas medicinais Práticas integrativas e complementares Promoção da saúde Saúde coletiva https://edufes.ufes.br/files/original/8edf66478828cd844eb2286ec8dccd0d.jpg 90a122c19b1f7995aa2ae8b78b6e845f Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Arquitetura e Urbanismo Description An account of the resource Na seção de Arquitetura e Urbanismo, o leitor encontrará pesquisas sobre enfoques variados, compreendendo desde o planejamento urbano, os monumentos históricos e estudos sobre a formação das cidades até a arquitetura de museus. Livro digital ISBN 978-85-7772-549-6 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12210/1/Livro-59-Porto-Cidade-Colecao-Pesquisa.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Porto na cidade: questões expandidas (e-book) Description An account of the resource Organizado em três partes, cobrindo um largo arco temporal de mais de um século, o livro nos leva a refletir sobre a relação entre os portos e as cidades a partir de diferentes campos de conhecimento: arquitetura e urbanismo, paisagem e projeto, planejamento e sustentabilidade. O livro ao tratar da relação entre o porto e a cidade tem como forte e constante referência à cidade de Vitória. Porém ao longo dos capítulos se fazem comparações com outras cidades abrindo uma possibilidade Instigante ao permitir trabalhar com analogias e diferenças em estudos comparados. Evidentemente não se tratou de procurar encontrar leis ou modelos, mas inserir os casos estudados em um sistema complexo de relações. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Martha Machado Campos Flavia Nico Vasconcelos Language A language of the resource Português Planejamento Portos Sustentabilidade https://edufes.ufes.br/files/original/97efa23dffbb56a0dbad0db512a9d07a.jpg 8828f0825dce13aa59ee32affc4fdfff Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Literatura Description An account of the resource <div style="text-align:left;"><br />Na seção de Literatura, o leitor encontrará obras literárias (líricas, narrativas, infantojuvenis etc.) escritas por autores consagrados e novatos, assim como as obras vencedoras dos concursos literários promovidos pela Editora.</div> Livro digital ISBN 978-85-7772-558-8 Ano de Publicação 2023 Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/fb117ae0-25c2-4d58-a70d-ad2b9ad93a48/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource História da literatura do Espírito Santo - Parte 1 – brasilogia, barroquismo, romantismo (e-book) Description An account of the resource O projeto foi desenvolvido a partir da produção de ensaios individuais, acerca de contextos, obras e autores/as da literatura brasileira situada no Espírito Santo, estudos que convergem para a perspectiva ao mesmo tempo histórico-literária e crítica. Esse projeto arrojado, contudo, ficou na minuta datilografada e conservada em três pastas, felizmente doada à Biblioteca Central da Ufes, registrada em 1992 no setor de Coleções Especiais e inserida na coleção interna “Espírito Santo” com a chamada número 869,0 (81) (091) H 673. Três partes compõem o datiloscrito, cujo conteúdo pretendemos aqui apenas disponibilizar gratuitamente para estudantes de graduação e de pós-graduação e para outros/as interessados/as em fonte de pesquisa sobre a literatura aqui produzida. O propósito de analisar o documento criticamente ficará, assim esperamos, a cargo de futuros/as pesquisadores/as do assunto. A Parte 1 é dividida em três subpartes, todas assinadas por Oscar Gama Filho : “Brasilogia”, “Barroquismo” e “Romantismo”, estudos que propiciam um conhecimento e uma análise das condições históricas e sociais em que se desenvolveram as letras brasileiras e locais sob a colonização portuguesa. A primeira subparte, “Brasilogia”, se divide em três tópicos: “Tratado da Razão do Brasil”; “Fenomenologia do Brasil” e “O Estado sem povo”. A segunda, “Barroquismo”, é desenvolvida por meio de dois tópicos: “Igreja, Estado e cultura” e “Pré-Barroco e Barroco”. A terceira e última, “Romantismo”, discute esse período em três tópicos: “Romantismo: princípios e fins”, “Pré-Romantismo” e “Romantismo”. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Reinaldo Santos Neves Paulo Roberto Sodré Language A language of the resource Português Espírito Santo História Literatura brasileira Literatura capixaba https://edufes.ufes.br/files/original/c810d6d92b36dd5aade8cf0e3b0d1d38.jpg c8a0ce330d3b91ea40a333d6592e5d39 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Literatura Description An account of the resource <div style="text-align:left;"><br />Na seção de Literatura, o leitor encontrará obras literárias (líricas, narrativas, infantojuvenis etc.) escritas por autores consagrados e novatos, assim como as obras vencedoras dos concursos literários promovidos pela Editora.</div> Livro digital ISBN 978-85-7772-560-1 Ano de Publicação 2023 Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/e38451df-3f46-4b8f-bbe0-c74fea708324/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource História da literatura do Espírito Santo - Parte 2: sátira, modernismo, poesia, ficção, crônica (e-book) Description An account of the resource Esse projeto arrojado, contudo, ficou na minuta datilografada e conservada em três pastas, felizmente doada à Biblioteca Central da Ufes, registrada em 1992 no setor de Coleções Especiais e inserida na coleção interna “Espírito Santo” com a chamada número 869,0 (81) (091) H 673. Três partes compõem o datiloscrito, cujo conteúdo pretendemos aqui apenas disponibilizar gratuitamente para estudantes de graduação e de pós-graduação e para outros/as interessados/as em fonte de pesquisa sobre a literatura aqui produzida. O propósito de analisar o documento criti camente ficará, assim esperamos, a cargo de futuros/as pesquisadores/as do assunto. Composta por seis subpartes, a Parte 2 expõe uma análise da literatura espírito-santense da primeira metade do século XX. Oscar Gama Filho contextualiza as primeiras décadas do Nove centos na “Introdução”. Luiz Busatto7 observa, na primeira subparte, a sátira em prosa e verso. Na segunda, ele historia e investiga a recepção no Espírito Santo da Semana de 22, em “O Modernismo antropofágico”8. A terceira subparte, “Muito soneto e algum verso livre: 1930/50”, também de Busatto, aborda a poesia predominantemente acadêmica desse período. Renato Pacheco9 (in memoriam) observa a narrativa ficcional, em “A ficção: 1930/60”, e a crônica, em “Os cronistas”. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Paulo Roberto Sodré Reinaldo Santos Neves Language A language of the resource Português Espírito Santo História Literatura brasileira Literatura capixaba https://edufes.ufes.br/files/original/96b8a3f155f65ae5c1c170b9f4f68601.jpg 9159dcc337dd8baabcb563182986bfb5 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Literatura Description An account of the resource <div style="text-align:left;"><br />Na seção de Literatura, o leitor encontrará obras literárias (líricas, narrativas, infantojuvenis etc.) escritas por autores consagrados e novatos, assim como as obras vencedoras dos concursos literários promovidos pela Editora.</div> Livro digital ISBN 978-85-7772-563-2 Ano de Publicação 2023 Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/4dd2b841-2627-484c-997a-f1030aaa1ce7/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource História da literatura do Espírito Santo - Parte 3: Prosa e poesia contemporâneas, literatura infantil e juvenil, publicações e associações literárias (e-book) Description An account of the resource Esse projeto arrojado, contudo, ficou na minuta datilografada e conservada em três pastas, felizmente doada à Biblioteca Central da Ufes, registrada em 1992 no setor de Coleções Especiais e inserida na coleção interna “Espírito Santo”4 com a chamada número 869,0 (81) (091) H 673. Três partes compõem o datiloscrito, cujo conteúdo pretendemos aqui apenas disponibilizar gratuitamente para estudantes de graduação e de pós-graduação e para outros/as interessados/as em fonte de pesquisa sobre a literatura aqui produzida. O propósito de analisar o documento criti camente ficará, assim esperamos, a cargo de futuros/as pesquisadores/as do assunto. Por fim, a Parte 310 procura rastrear a produção literária brasileira do Espírito Santo contempo rânea (isto é, até os anos 1980). Seis estudos compõem as subpartes desse volume: “A prosa de ficção contemporânea: o romance” e “A prosa de ficção contemporânea: o conto” são assinados por Fran cisco Aurelio Ribeiro11. “Os anos 70 e 80: a poesia” tem autoria de Deny Gomes12. Ribeiro assina tam bém “A literatura infanto-juvenil”. Renato Pacheco (in memoriam) produziu “As publicações literárias (ou quase)” e “As associações literárias e outras manifestações grupais relacionadas com a literatura”. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Reinaldo Santos Neves Paulo Roberto Sodré Language A language of the resource Português História história da literatura Literatura brasileira Literatura capixaba https://edufes.ufes.br/files/original/1e617da3783f6e121a87fccc03e2985a.jpg 65c4fb438b85fa2f3adce0093b62338e Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Ciência da Informação Livro digital ISBN 978-85-7772-559-5 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/2a202df8-c5c1-43e7-b72c-ceb576373bf1/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Estudos em ciência da informação (e-book) Description An account of the resource A obra Estudos em Ciência da Informação foi organizada com o objetivo de divulgar a produção acadêmica do PPGCI/UFES e reflete também o interesse do Programa em documentar parte da literatura resultante de pesquisa nos anos iniciais de sua trajetória. Com onze capítulos foi organizada a partir de quatro temáticas ou partes aglutinadoras: estudos em contextos arquivísticos, estudos sobre organização, difusão e recuperação da informação e do conhecimento, estudos sobre mediação cultural e da informação e estudos sobre competência em informação. Este volume compõe a Coleção Pesquisa Ufes publicada com financiamento e parceria entre a Pró-Reitoria de Pós-Graduação (PRPPG/UFES) e a Editora da Ufes (Edufes). Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Rosa da Penha Ferreira da Costa Lucileide Andrade de Lima do Nascimento Language A language of the resource Português arquivos ciência da informação competência da informação recuperação da informação https://edufes.ufes.br/files/original/7ffe52ff5009ec90adf407ce5b6d0ec2.jpg d6debc5f22ab41089eb3a4b54ca93cfe Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Engenharia e Tecnologia Description An account of the resource Na seção de Engenharia e Tecnologia, o leitor encontrará pesquisas sobre tecnologias associadas a agronomia, engenharia, informação e comunicação. Livro digital ISBN 978-85-7772-535-9 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/356304a2-60d5-44f6-a4d1-f8ae4588b504/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Processamento de produtos cárneos : aspectos gerais, tecnologia e segurança (e-book) Description An account of the resource O Livro “Processamento de produtos cárneos: Aspectos gerais, tecnologias tradicionais de processamento e segurança de carnes e derivados” é resultado de uma coletânea de trabalhos de diversos autores, pesquisadores e cientistas da área de Ciência e Tecnologia da Carne. A partir de uma ampla revisão da literatura técnica e científica, aborda assuntos relacionados ao processamento de produtos cárneos incluindo conhecimentos importantes para o entendimento das técnicas aplicadas, visando a conservação, qualidade e segurança da carne e produtos cárneos. Na parte 1 são abordados tópicos sobre aspectos gerais do processamento de produtos cárneos incluindo composição química da carne e ingredientes e aditivos alimentares usualmente utilizados em formulações de produtos cárneos e suas funções. Na parte 2 são abordados tópicos gerais sobre tecnologias tradicionais para processamento de produtos cárneos incluindo salga, cura, defumação, produtos cárneos de massa fina e cozimento. Na parte 3 são descritos alguns métodos aplicados no processamento de produtos cárneos mais tradicionais como hambúrguer, carne salgada, presunto cozido, bacon, salsicha e embutidos defumados para exemplificar as tecnologias apresentadas anteriormente na parte 2. Aspectos relacionados à legislação, ingredientes e insumos e etapas do processo também são abordados, bem como a aplicação dos conhecimentos abordados anteriormente na parte 1. Na parte 4 são abordados tópicos sobre programas de autocontrole e segurança de carnes e produtos cárneos, abrangendo microbiologia; perigos químicos, físicos e microbiológicos; princípios básicos de higiene de alimentos incluindo os programas boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados; e ferramentas para garantia da segurança incluindo sistema APPCC e análise de riscos. Creator An entity primarily responsible for making the resource Consuelo Domenici Roberto Maria Emília Rodrigues Valente Language A language of the resource Português carne qualidade dos alimentos segurança dos alimentos tecnologia de alimentos