2 10 742 https://edufes.ufes.br/files/original/a2b2ff492539fbc052fd8ef164328e12.jpg b9ffa16cbdce57a52718323e4446b51d Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Artes Description An account of the resource Na seção de Artes, são disponibilizados títulos sobre diversas formas de expressão artística, compreendendo desde as artes plásticas, através da pintura, gravura e desenho, até as artes musicais, teatro e estudos sobre a compressão da arte sob o olhar de crianças e adolescentes. Livro digital ISBN 978-85-7772-547-2 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12197/1/Vozes_femininas_lutas_feministas.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Vozes femininas, lutas feministas | Olhares sobre a produção de artistas mulheres latino-americanas (séculos XX e XXI) (e-book) Description An account of the resource O e-book trata da produção artística de artistas mulheres no Brasil e em outros países da América Latina, atuantes nos séculos XX e XXI, como: Maria Tereza Hincapié, Priscila Rezende, Maria Ezcurra, Arlete Valente, Graciela Carnevale, Lygia Pape, Letícia Parente, Tereza Burga, Ana Maria Maiolino, Nair Benedito, Rosana Paulino e Rosangela Renó. Esses estudos e abordagens de natureza teórica, são originários de pesquisas desenvolvidas pelas respectivas autoras, cujas reflexões respaldam-se em autores contemporâneos brasileiros e estrangeiros, entre outros: Agamben, Bourdieu, Benjamin, Brett, Rancière, Nochlin, Parente, Zanini. Discutem as diferentes práticas experimentalistas ou experimentais, ações performáticas e imagens fotográficas, de artistas que usaram a arte como forma de denúncia à repressão, durante os períodos ditatoriais, de modo especial em países do Cone Sul, ou que abordam questões de gênero, violência física e simbólica, a condição social da mulher, machismo, manipulação do corpo feminino pela moda, pela indústria da beleza, pela mídia e pela própria arte, ou se referem ao corpo como espaço do poético e da liberdade. As mulheres até quase o final do século XIX não puderam frequentar as academias de belas artes. Em contraposição, mais de 70% da produção artística das coleções públicas e privadas é de temática feminina. No século XX, com a difusão dos cursos superiores de artes, muitas mulheres se destacaram nos movimentos de vanguarda, mas encontraram um sistema da arte inteiramente dominado por homens (diretores de museus, organizadores de exposições, críticos, colecionadores e galeristas), mantendo a arte produzida por mulheres em desvantagem. Essa realidade apenas recentemente seria questionada pelos movimentos feministas e por coletivos de ativistas, como o americano Guerrilla Girls (1985), entre outros, mas os estudos ainda se concentram no campo da sociologia e da antropologia e não propriamente nos da arte. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Almerinda da Silva Lopes Tamara Silva Chagas Thays Alves Costa Language A language of the resource Português arte arte latino-americana artistas História https://edufes.ufes.br/files/original/19dd3eb62fac64209ed5f13cae50b368.jpg 5b61dd2b5832ff01c489250a8c6907c8 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Psicologia Description An account of the resource Na seção de Psicologia, o leitor encontrará pesquisas sobre diversos enfoques, compreendendo os fenômenos psíquicos e do comportamento humano, como a terapia centrada na pessoa e o processo de difusão da psicanálise em nossa sociedade. Livro digital ISBN 978-85-7772-523-6 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12162/2/Livro-41-Colecao-Pesquisa-DV03.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Redes de políticas no território | Políticas públicas e movimentações sociais (e-book) Description An account of the resource Livro constituído por artigos pautados nos relatórios de pesquisa e extensão efetuados no período de 2009 a 2019 pelo Programa de Extensão Redes de Políticas no território: políticas públicas e movimentações sociais, além de artigos de pesquisadores convidados. O programa objetivou ao longo dos dez anos apoiar e fortalecer a interlocução entre políticas públicas no município de Cariacica/ES. Nos últimos três anos se aproximou dos movimentos sociais e dos coletivos informais de juventude, que se organizam com o intuito de transformar a realidade desse município no que se refere ao acesso às políticas públicas. O programa de extensão incluiu jovens participantes desses movimentos/coletivos e profissionais que atuam em equipamentos públicos de saúde, educação e assistência social, usuários das políticas sociais e movimentos comunitários em atuação nas regiões em que trabalhamos. O livro está organizado em três seções, sendo que cada parte está precedida por uma arte produzida por integrantes do projeto de extensão. As seções abarcam artigos com temas como: território e mapeamento de redes, mobilidade urbana e periferia, participação social e gestão de políticas públicas, movimentações da juventude, práticas de extermínio das juventudes negras e os percursos do Programa de Extensão no município de Cariacica. Os autores dos artigos são, em sua maioria, ex-integrantes do Programa de Extensão. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Ana Lucia C. Heckert, Caíco Barbosa da Costa, Daniel Barros Bermudes, Isabelle Emerick da Rocha, Joyce dos Anjos Barcellos, Kaick Rocha Pereira, Leonardo M. Roriz Rébuli, Mariana Ribeiro de Souza, Raiani Dercília da Silva Language A language of the resource Português juventude participação social políticas públicas relações étnicas relações raciais https://edufes.ufes.br/files/original/c8c9368b212e9aa6f78d4afb4667af3f.jpg 501cbfde0552a41c5c61e0ddab378c5a Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Psicologia Description An account of the resource Na seção de Psicologia, o leitor encontrará pesquisas sobre diversos enfoques, compreendendo os fenômenos psíquicos e do comportamento humano, como a terapia centrada na pessoa e o processo de difusão da psicanálise em nossa sociedade. Livro digital ISBN 978-85-7772-540-3 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12202/1/Processos-instituintes-e-a-producao-do-pesquisar.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Processos instituintes e a produção do pesquisar (e-book) Description An account of the resource Trata-se de um recorte de um panorama conceitual e metodológico de pesquisas com as quais a Psicologia de vertente institucionalista dialoga. Aprofunda-se nos referenciais institucionalistas, incorporando aos debates já tradicionais na área, novas análises perspectivando raça, gênero, sexualidade, práticas formativas e do trabalho. Fundamental referência para o campo com qual o Programa de Pós-graduação em Psicologia Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo dialoga diretamente, seja fruto direto de seus docentes ou de outros pesquisadores brasileiros, este livro possui um caráter didático-conceitual que visava fortalecer o campo de pesquisa bem como as ferramentas conceituais para discentes e futuros interessados em ingressar neste campo de formação. Este livro tem como função disponibilizar materiais diretamente relacionados ao processo seletivo no mestrado e no futuro doutorado do programa, reunindo textos de difícil acesso e publicizando, numa demarcação importante, como trabalhamos e entendemos a produção da psicologia institucionalista dentro do campo das ciências humanas, no cenário político brasileiro atual. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Ana Paula Figueiredo Louzada Alexsandro Rodrigues Jésio Zamboni Language A language of the resource Português pesquisa psicologia Psicologia Institucional https://edufes.ufes.br/files/original/ba729d3c276568e616e751e8cac73bb3.jpg b8b8515aad607f9eeb5623e813c23552 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Ciências Sociais Aplicadas Description An account of the resource As obras desta seção promovem reflexões sobre as principais temáticas contemporâneas de temas de ciências sociais aplicadas (Administração, Demografia, Direito, Serviço Social), atualizando o debate de temas consolidados, em especial da administração pública, promovendo o encontro entre o universo conceitual e as demandas da prática dos gestores. Livro digital ISBN 978-85-7772-522-9 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12160/2/Livro-40-Colecao-Pesquisa-DV02-Capa1.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Cicatrizes da escravização (e-book) Description An account of the resource Este livro resulta do esforço integrado de vários pesquisadores, de diferentes grupos de pesquisa, que se articularam para aprofundar estudos em torno das consequências subjetivas e sociais do processo de escravização de povos africanos, no qual o Brasil teve participação central e cujas repercussões ainda hoje são sentidas. São diversos trabalhos que apontam os atravessamentos e as consequências que a experiência de dominação produziu na subjetividade dos povos colonizados e reverberam nos atuais processos de racismo. Desse modo, a contribuição desses autores e da teoria psicanalítica permite verificar a possibilidade de demonstrar que a subjetividade e o laço social se constituem como duas faces de um mesmo processo histórico, de modo que não se pode pensar os sofrimentos subjetivos sem abordar os sintomas sociais que os condicionam. Assim, a escolha do título Cicatrizes da escravização aponta a abertura de uma margem de enunciações quanto às marcas deixadas pela herança escravagista. Da mesma maneira, as perspectivas da palavra cicatriz indicam as marcas deixadas pela herança da escravização, mas também enfatizam que a marca no corpo é índice de uma história de lutas e superações. Esse trabalho visa destacar ainda a dívida histórica da psicanálise com a problemática do racismo, tal como a urgência em valorizarmos as produções atuais nesse campo; pois, se a psicanálise tem a perspectiva da escuta de vozes silenciadas pela cultura e pelo superego, suas matrizes também ajudarão na circunscrição dos efeitos simbólicos (linguagem) da violência racista na subjetividade e nos corpos negros. Além disso, tais referências ajudarão na abordagem dos efeitos na subjetividade de pessoas não-negras em todo o processo histórico de subjugação das pessoas negras no Brasil, não deixando de fora a análise da ideologia da branquitude. Com isso, esperamos que essa coletânea contribua para a produção de novas pesquisas e novas lutas anti-racistas, instrumentalizando novas práticas ou fomentando novos discursos. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Andréa Maris Campos Guerra, Jacqueline de Oliveira Moreira, Fábio Santos Bispo, Fídias Gomes Siqueira Language A language of the resource Português América Latina cicatrizes escravidão psicanálise racismo https://edufes.ufes.br/files/original/c45d483fe9659eb2bef001a780f35434.jpg 4c0e05eea4769ddc18d2b8670eb898b3 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação Física Description An account of the resource Na seção de Educação Física, o leitor encontrará pesquisas sobre diversos enfoques, compreendendo a formação em Educação Física, reflexões e técnicas esportivas, inclusão e o papel do esporte na sociedade. Livro digital ISBN 978-85-7772-650-9 Ano de Publicação 2025 Coleção Pesquisa Ufes II Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/4121a302-03cb-484d-adab-7f1c35edaa35/download" target="_blank">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação Física escolar | currículo, prática pedagógica, metodologias, formação docente (e-book) Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Antonio Carlos Moraes Luiz Alexandre Oxley da Rocha Nelson Figueiredo de Andrade Filho Language A language of the resource Português Educação Física Formação docente Prática de ensino https://edufes.ufes.br/files/original/061652a96fec0e0b274b662bb6483a77.jpg 8868d3eb7c0effd25d41c1ad9df5a6b0 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Comunicação Description An account of the resource Nesta seção, o leitor encontrará pesquisas sobre diversos enfoques da Comunicação, compreendendo os processos de comunicação humana, análise do discurso, telecomunicações, mídias sociais e jornalismo. Livro digital ISBN 978-85-7772-545-8 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/37923a6c-dfd6-43b7-a0e6-35ff8e6607c4/download" target="_blank">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Audiovisualidades contemporâneas | Estética, política, tecnologia (e-book) Description An account of the resource A publicação reúne artigos que a partir de diferentes abordagens teóricas e metodológicas trazem reflexões sobre as audiovisualidades contemporâneas, com foco nas dimensões estéticas, narrativas, discursivas e epistemológicas. Agrega ainda estudos que problematizam as materialidades das imagens no campo do audiovisual, este compreendido de forma ampla, e que, portanto, abrange conteúdos disponibilizados em diferentes mídias. O foco está nos processos criativos, nas formas de fruição, nos sentidos gerados a partir de materiais que articulam imagem e som, o que inclui análises de produtos audiovisuais em seus mais variados formatos e suportes. As autoras e os autores se dedicam também a investigações sobre narrativas, discursos e linguagens audiovisuais. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Daniela Zanetti Fabio Camarneiro Marcio Telles Language A language of the resource Português audiovisual Cinema Estética https://edufes.ufes.br/files/original/81e6650d0ce499381f3ea74fb5ba6525.jpg c76eecf519b50176f7f727e401442a98 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação Description An account of the resource Esta seção inclui publicações na área de história da educação, discussões sobre sexualidades e temas afins, sendo resultados de pesquisa de caráter teórico e/ou empírico. Livro digital ISBN 978-85-7772-555-7 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12208/1/Educacao-das-relacoes-etnico-raciais-ensino-pesquisa-e-linguagem.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação das Relações Étnico-Raciais: ensino, pesquisa e linguagem (e-book) Description An account of the resource O livro “Educação das relações étnico-raciais: ensino, pesquisa e linguagem” reúne um conjunto de trabalhos produzidos por professores e pesquisadores vinculados ao Departamento de Educação e Ciências Humanas (DECH/CEUNES), Programa de Pós-graduação em Ensino na Educação Básica (PPGEEB) do Centro Universitário Norte do Espírito Santo (CEUNES-UFES) e, da Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira (UNILAB/Campus dos Malês) - BA. Pautados em suportes teórico-metodológicos diversos, os textos têm como escopo refletir sobre a necessidade de linguagens e práticas pedagógicas efetivas para a concretização de uma educação antirracista, tendo por base os preceitos estabelecidos na lei 10.639/2003.Entre as temáticas abordadas na obra em questão, estão: a literatura produzida por escritoras negras; a contação de histórias afro-brasileira; a importância dos falares quilombolas da região de Sapé do Norte; O Jongo de Santa Bárbara e de Sant’ana- oriundos da localidade de Conceição da Barra; dentre outros. Os artigos destinam-se, sobremaneira, a professores e educadores atuantes nas redes municipais, estaduais e particulares de todo o Espírito Santo e estudiosos das áreas de linguagem e Educação das Relações Étnico-Raciais. Para efeitos de organização, a obra fora dividida em três seções distintas; a saber: Parte 1: Linguagens, Ensino e ERER; Parte 2: Educação das Relações Étnico- Raciais e Ensino e Parte 3: OFICINAS. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Eliane Gonçalves Da Costa Maria Alayde Alcantara Salim Marcela Morais Dal Fior Language A language of the resource Português Educação linguagem pesquisa relações étnico-raciais https://edufes.ufes.br/files/original/bae1354960e60d95be5fe9b1e19a2103.jpg 420eb50efff884f383db0bc903fb3942 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Educação Description An account of the resource Esta seção inclui publicações na área de história da educação, discussões sobre sexualidades e temas afins, sendo resultados de pesquisa de caráter teórico e/ou empírico. Livro digital ISBN 978-85-7772-675-2 Ano de Publicação 2026 Coleção Coleção Pesquisa Ufes II Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/459ee8f7-bbb0-48c4-9d95-41da3219a4cf/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Políticas, gestão e inclusão escolar | Contextos e processos sociais (e-book) Description An account of the resource A obra reúne estudos voltados para a análise das políticas públicas, da gestão escolar e do financiamento da Educação Especial no Brasil. Sob o referencial teórico-metodológico da sociologia figuracional de Norbert Elias, discute-se a interdependência e as relações de poder entre os diferentes atores sociais na disputa pelo fundo público e na condução das políticas inclusivas. Evidencia-se a histórica falta de transparência e o detalhamento insuficiente dos dados orçamentários oficiais direcionados à Educação Especial, o que frequentemente dilui seus custos em outras etapas do ensino regular. Além disso, abordam-se as tensões decorrentes das parcerias público-privadas no mercado da assistência e a implementação prática de recursos de acessibilidade e do Atendimento Educacional Especializado (AEE) nas salas de recursos multifuncionais. Conclui-se que a efetivação do direito constitucional à educação de qualidade demanda uma gestão democrática, participativa e transparente, capaz de mitigar as desigualdades estruturais. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Euluze Rodrigues da Costa Junior Edson Pantaleão Reginaldo Célio Sobrinho Language A language of the resource Português educação especial; financiamento da Educação; gestão escolar; sociologia figuracional https://edufes.ufes.br/files/original/bda7c0534f60eca9d513037dfc5822e9.jpg 1471e341ec93402e9a79dd968bad3e52 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Sociologia Livro digital ISBN 978-85-7772-552-6 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12206/1/Comunicacao-e-producao-de-sentido.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Comunicação e produção de sentido: perspectivas e reflexões sobre processos, práticas e produtos comunicacionais (e-book) Description An account of the resource Comunicação e produção de sentido: perspectivas e reflexões sobre processos, práticas e produtos comunicacionais assinala a centralidade da temática da comunicação e da produção de sentido, bem como a vitalidade do debate que permanece atraindo pesquisadores desafiados por múltiplos objetos e possibilidades teórico-metodológicas. Em certa medida, dá continuidade às inquietações que levaram à obra Comunicação e produção de sentido, publicada em 2020, composta por nove capítulos que marcam a trajetória de estudos desenvolvidos por Grupos de Pesquisa associados ao Programa de Pós-graduação em Comunicação e Territorialidades da Universidade Federal do Espírito Santo. Nessa mesma cadência, a nova coletânea pretende ampliar o debate nos onze capítulos que reúne. Traz, assim, conjunto de pesquisadores que fazem parte de programas de pós-graduação (e seus grupos de pesquisa) de quatro regiões brasileiras. Apresenta variadas perspectivas teórico-metodológicas, abarcando desafios e potencialidades para o debate sobre comunicação e produção de sentido. Fornece, também, um panorama muito diversificado de objetos: agrupando processos, práticas e produtos comunicacionais, ora evidenciando questões que perpassam a comunicação no país; ora adentrando em aspectos locais; ora elegendo como objeto a política, o jornalismo, a religião, as redes sociais digitais, a televisão, o shopping center e, por vezes, cruzando com o contexto pandêmico que se estende por mais um ano de nossas vidas. Portanto, agrupa paisagens ricas que fazem parte do horizonte comunicacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Flávia Mayer dos Santos Souza Maria Nazareth Bis Pirola Rafael Paes Henriques Language A language of the resource Português arte comunicação Discurso Produtos Midiáticos Sensações Sentido Territorialidades https://edufes.ufes.br/files/original/80d3f39fa8d6bb1d068d4ea59e77b7b4.jpg 62a14cc9d28b70ee90abab23351adfcf Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Engenharia e Tecnologia Description An account of the resource Na seção de Engenharia e Tecnologia, o leitor encontrará pesquisas sobre tecnologias associadas a agronomia, engenharia, informação e comunicação. Livro digital ISBN 978-85-7772-663-9 Ano de Publicação 2026 Coleção Coleção Pesquisa Ufes II Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstreams/5fc26e03-ca95-4ceb-9fcc-cf5faa440b4e/download">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Inovação no processamento de alimentos (e-book) Description An account of the resource A produção global de alimentos enfrenta desafios complexos devido ao crescimento populacional, às alterações climáticas e à sindemia global que conecta as crises de saúde (desnutrição e obesidade) à crise ambiental. Diante das recomendações de comissões internacionais para a adoção de dietas mais sustentáveis e saudáveis, a inovação na indústria de alimentos surge como um pilar fundamental. Este capítulo apresenta uma visão geral sobre as vias alternativas de produção e o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. São discutidos o avanço do mercado de produtos à base de plantas (plant-based) e a exploração de fontes alternativas de proteínas, como fungos, algas, insetos e carnes cultivadas. Também são abordadas as estratégias tecnológicas para a redução e substituição de ingredientes críticos à saúde (sódio, açúcares adicionados e gorduras trans), além do uso de tecnologias emergentes e não térmicas de conservação (campo elétrico pulsado, ultrassom, radiação ultravioleta e irradiação). Por fim, o texto destaca as tendências de mercado voltadas à sustentabilidade e transparência, englobando embalagens ativas e inteligentes, produtos clean label, alimentos funcionais e free-from, e o reaproveitamento e valorização de subprodutos agroindustriais. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Jackline Freitas Brilhante de São José Érica Aguiar Moraes Language A language of the resource Português inovação de alimentos; proteínas alternativas; sustentabilidade; conservação não térmica; redução de nutrientes críticos; subprodutos agroindustriais