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Interessados em discutir essas questões, pesquisadores da Universidade Federal do Espírito Santo e de instituições portuguesas de ensino superior desenvolveram ações conjuntas, com o apoio da Secretaria de Relações Internacionais da Ufes, que proporcionaram o desenvolvimento de uma instigante coletânea de textos que certamente contribuirá com a formação de alunos dos cursos de licenciatura e pós-graduação em Educação."]]]],["element",{"elementId":"39"},["name","Creator"],["description","An entity primarily responsible for making the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"4054"},["text","Ivone Martins de Oliveira, David Rodrigues e Denise Meyrelles de Jesus (org.)"]]]],["element",{"elementId":"44"},["name","Language"],["description","A language of the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"4055"},["text","Português"]]]]]]],["tagContainer",["tag",{"tagId":"32"},["name","Educação"]],["tag",{"tagId":"72"},["name","Educação inclusiva"]],["tag",{"tagId":"98"},["name","ensino"]],["tag",{"tagId":"31"},["name","formação"]],["tag",{"tagId":"147"},["name","formação de professores"]],["tag",{"tagId":"19"},["name","inclusão"]],["tag",{"tagId":"121"},["name","inclusão escolar"]],["tag",{"tagId":"307"},["name","práticas pedagógicas"]],["tag",{"tagId":"325"},["name","professores"]]]],["item",{"itemId":"472","public":"1","featured":"0"},["fileContainer",["file",{"fileId":"483"},["src","https://edufes.ufes.br/files/original/5f154784f5dfc75943f7101b019284dd.jpg"],["authentication","bf91a4ec436dabb7e54e4a281793fba6"]]],["collection",{"collectionId":"1"},["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. 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Com isso, é com grande alegria que apresentamos a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores. Este livro é composto por 11 capítulos, em que os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2). Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos e o capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação. Por fim, apresentamos nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11). A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da “Coleção Pesquisa Ufes”. 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