1 10 4 https://edufes.ufes.br/files/original/bbd575724ffd62baf9165001ed4093bf.jpg 4f33de46592c86faf856f0ca003235c1 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Engenharia e Tecnologia Description An account of the resource Na seção de Engenharia e Tecnologia, o leitor encontrará pesquisas sobre tecnologias associadas a agronomia, engenharia, informação e comunicação. Livro digital ISBN 978-85-7772-538-0 Ano de Publicação 2023 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/12194/1/Fundamentos-de-Processos-termicos.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos (e-book) Description An account of the resource Desde 2011, quando iniciou a primeira turma, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA) da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) atua na formação de profissionais da área alimentos, com o intuito de realizar pesquisas atuais sobre a cadeia produtiva dos alimentos, englobando etapas do processamento, tecnologias recentes, conservação e melhoria da qualidade. Com isso, é com grande alegria que apresentamos a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores. Este livro é composto por 11 capítulos, em que os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2). Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos e o capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação. Por fim, apresentamos nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11). A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da “Coleção Pesquisa Ufes”. Após publicado no formato e-book ele será disponibilizado gratuitamente no Repositório Institucional do Sistema Integrado de Bibliotecas da UFES e licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição – não comercial – sem derivações 4.0 Internacional. Creator An entity primarily responsible for making the resource [org.] Luciano José Quintão Teixeira Wallaf Costa Vimercati Language A language of the resource Português alimentos conservação controle de qualidade tecnologia de alimentos https://edufes.ufes.br/files/original/2885ca5b2d7a3ab8737844214cccd9b7.jpg 450c7a4c81008aa74d657c64671ab2ee Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Ciências Sociais Aplicadas Description An account of the resource As obras desta seção promovem reflexões sobre as principais temáticas contemporâneas de temas de ciências sociais aplicadas (Administração, Demografia, Direito, Serviço Social), atualizando o debate de temas consolidados, em especial da administração pública, promovendo o encontro entre o universo conceitual e as demandas da prática dos gestores. Livro Impresso ISBN 978-85-7772-480-2 Preço R$ 60,00 Ano de Publicação 2022 Como Comprar <a href="http://edufes.ufes.br/onde-encontrar">Comprar na Livraria da Ufes</a> <br /><br /><a href="http://www.edufes.ufes.br/gru">Comprar por e-mail</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos Description An account of the resource Esta publicação apresenta, aos estudantes de graduação e pós-graduação e aos profissionais envolvidos na cadeia produtiva de alimentos, uma coletânea de assuntos atuais sobre engenharia, ciência e tecnologia de alimentos. Foi escrita por professores, discentes e ex-alunos da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias e Engenharias da Universidade Federal do Espírito Santo (CCAE/Ufes), com a participação de estudantes do curso de Engenharia de Alimentos do CCAE, e também por convidados com vasta experiência profissional nos temas abordados nesta obra. Creator An entity primarily responsible for making the resource Consuelo Domenici Roberto, Luciano José Quintão Teixeira e Raquel Vieira de Carvalho (org.) Language A language of the resource Português alimentos análise sensorial biotecnologia processamento de alimentos qualidade química de alimentos https://edufes.ufes.br/files/original/0561da9e070b52091611c64762f39073.jpg 4f95ee5cca10743edb4fae0a17b729b4 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Engenharia e Tecnologia Description An account of the resource Na seção de Engenharia e Tecnologia, o leitor encontrará pesquisas sobre tecnologias associadas a agronomia, engenharia, informação e comunicação. Livro digital ISBN 978-85-7772-27-6 Ano de Publicação 2021 Coleção Pesquisa Ufes Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/11796/1/LIVRO_21_Tecnologias_emergentes_de_concentracao_colecao-pesquisa_ufes_MENU.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tecnologias emergentes de concentração e conservação de alimentos (e-book) Description An account of the resource O surgimento de técnicas emergentes de processamento e conservação de alimentos oferecem efeitos técnicos desejáveis com o mínimo de alterações de composição ou sensoriais. Neste livro será abordado o processo de crioconcentração e alguns métodos emergentes de conservação não térmica assim como métodos de análise aplicados a alimentos líquidos. No capítulo 1 serão abordados dois métodos emergentes e não térmicos de concentração de alimentos (tecnologias de membrana e crioconcentração) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Subsequentemente, no capítulo 2, serão expostos três métodos emergentes e não térmicos de conservação de alimentos (alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e emprego de ultrassom) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Já no capítulo 3 serão apresentados os principais métodos de análises utilizados para controle de qualidade de suco de laranja que é um produto elegível para uso de processos não térmicos devido à sua alta sensibilidade ao calor. Finalmente, o capítulo 4 versa sobre métodos de análises utilizados para o controle de qualidade de cervejas cujo interesse tem aumentado nos últimos tempos devido ao grande crescimento da produção e consumo de cervejas artesanais. Creator An entity primarily responsible for making the resource Luciano José Quintão Teixeira e Magno Fonseca Santos (Orgs.) Language A language of the resource Português alimentos Concentração de alimentos conservação Conservação de alimentos laranja Qualidade de alimentos Suco de laranja tratamentos Tratamentos não-térmicos https://edufes.ufes.br/files/original/7f4d049b8c7dd85767ab46ef4d0bf34b.jpg 450c7a4c81008aa74d657c64671ab2ee Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Ciências Sociais Aplicadas Description An account of the resource As obras desta seção promovem reflexões sobre as principais temáticas contemporâneas de temas de ciências sociais aplicadas (Administração, Demografia, Direito, Serviço Social), atualizando o debate de temas consolidados, em especial da administração pública, promovendo o encontro entre o universo conceitual e as demandas da prática dos gestores. Livro digital ISBN 978-65-88077-02-3 Ano de Publicação 2020 Download <a href="https://repositorio.ufes.br/bitstream/10/11618/1/digital_topicos-especiais-em-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos.pdf">Acesse aqui</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos | Volume 1 (e-book) Description An account of the resource Esta publicação apresenta, aos estudantes de graduação e pós-graduação e aos profissionais envolvidos na cadeia produtiva de alimentos, uma coletânea de assuntos atuais sobre engenharia, ciência e tecnologia de alimentos. Foi escrita por professores, discentes e ex-alunos da Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias e Engenharias da Universidade Federal do Espírito Santo (CCAE/Ufes), com a participação de estudantes do curso de Engenharia de Alimentos do CCAE, e também por convidados com vasta experiência profissional nos temas abordados nesta obra. Creator An entity primarily responsible for making the resource Consuelo Domenici Roberto, Luciano José Quintão Teixeira e Raquel Vieira de Carvalho (org.) Language A language of the resource Português alimentos análise sensorial biotecnologia processamento de alimentos qualidade química de alimentos