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No capítulo 1 serão abordados dois métodos emergentes e não térmicos de concentração de alimentos (tecnologias de membrana e crioconcentração) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Subsequentemente, no capítulo 2, serão expostos três métodos emergentes e não térmicos de conservação de alimentos (alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e emprego de ultrassom) ressaltando o princípio envolvido, efeitos, equipamentos e aplicações. Já no capítulo 3 serão apresentados os principais métodos de análises utilizados para controle de qualidade de suco de laranja que é um produto elegível para uso de processos não térmicos devido à sua alta sensibilidade ao calor. Finalmente, o capítulo 4 versa sobre métodos de análises utilizados para o controle de qualidade de cervejas cujo interesse tem aumentado nos últimos tempos devido ao grande crescimento da produção e consumo de cervejas artesanais."]]]],["element",{"elementId":"39"},["name","Creator"],["description","An entity primarily responsible for making the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"4443"},["text","Luciano José Quintão Teixeira e Magno Fonseca Santos (Orgs.)"]]]],["element",{"elementId":"44"},["name","Language"],["description","A language of the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"4444"},["text","Português"]]]]]]],["tagContainer",["tag",{"tagId":"1168"},["name","alimentos"]],["tag",{"tagId":"1229"},["name","Concentração de alimentos"]],["tag",{"tagId":"1236"},["name","conservação"]],["tag",{"tagId":"1230"},["name","Conservação de alimentos"]],["tag",{"tagId":"1234"},["name","laranja"]],["tag",{"tagId":"1232"},["name","Qualidade de alimentos"]],["tag",{"tagId":"1231"},["name","Suco de laranja"]],["tag",{"tagId":"1235"},["name","tratamentos"]],["tag",{"tagId":"1233"},["name","Tratamentos não-térmicos"]]]]]