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Com isso, é com grande alegria que apresentamos a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores. Este livro é composto por 11 capítulos, em que os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2). Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos e o capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação. Por fim, apresentamos nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11). A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da “Coleção Pesquisa Ufes”. Após publicado no formato e-book ele será disponibilizado gratuitamente no Repositório Institucional do Sistema Integrado de Bibliotecas da UFES e licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição – não comercial – sem derivações 4.0 Internacional."]]]],["element",{"elementId":"39"},["name","Creator"],["description","An entity primarily responsible for making the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"5281"},["text","[org.]\r\nLuciano José Quintão Teixeira\r\nWallaf Costa Vimercati"]]]],["element",{"elementId":"44"},["name","Language"],["description","A language of the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"5282"},["text","Português"]]]]]]],["tagContainer",["tag",{"tagId":"1168"},["name","alimentos"]],["tag",{"tagId":"1236"},["name","conservação"]],["tag",{"tagId":"1405"},["name","controle de qualidade"]],["tag",{"tagId":"1368"},["name","tecnologia de alimentos"]]]],["item",{"itemId":"693","public":"1","featured":"0"},["fileContainer",["file",{"fileId":"721"},["src","https://edufes.ufes.br/files/original/d0b1bbb98c88bcd76b64297390ac4600.jpg"],["authentication","b30974a3c8ebfe0865290b6329f57bf8"]]],["collection",{"collectionId":"2"},["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. 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Por se tratar de um livro texto, os conteúdos foram divididos em diferentes capítulos para que o aluno tenha maior facilidade em compreender os conceitos e abstrair o máximo de informação possível, levando sempre em consideração não a transmissão de conteúdo e sim, a construção do conhecimento. É preciso salientar aqui, que o livro, apesar de estar dividido em alguns segmentos, o mesmo não ocorre com as informações, pois elas estão direcionadas de forma não linear favorecendo uma melhor interpretação dos fenômenos e processos. Desta forma, o livro aborda os temas de química analítica numa esfera ampla, buscando uma interdisciplinaridade dos assuntos e exemplos do cotidiano. O texto utilizado neste livro traz uma abordagem moderna, ciente e consistente para a interpretação dos fenômenos que ocorrem durante as reações químicas, para a solução de problemas da Química Analítica, para a análise de dados experimentais, etc. e assim, favorecendo o educando no processo da construção do conhecimento. O livro trata em especial, dos tópicos que são desenvolvidos no curso experimental de Química Analítica, iniciando no Capítulo 1, com uma breve história da Química Analítica e também com uma síntese dos principais termos e conceitos envolvidos nos experimentos. Já o Capítulo 2 dá uma visão geral dos aspectos estatísticos que envolvem as análises químicas e como tratar de forma apropriada os resultados obtidos durante uma análise quantitativa. Além disso, tópicos fundamentais em Química Analítica Qualitativa tais como: Equilíbrio Químico, Solução Tampão; Solubilidade; Força Iônica são abordados nos primeiros capítulos do livro. Posteriormente tópicos em Química Analítica Quantitativa são discutidos nos demais capítulos, tais como: Análise Gravimétrica; Volumetria de Neutralização; Volumetria de Precipitação; Volumetria de Oxirredução e Volumetria de Complexação. Enfim, os estudantes terão a oportunidade de verificar e acompanhar o seu desenvolvimento por meio das várias atividades que são introduzidas no decorrer dos capítulos. 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Seu corpo está dividido em dezessete capítulos que foram cuidadosamente elaborados para englobar tanto as macroanálises e semimicroanálises envolvidas na Química Analítica Qualitativa, quanto analises gravimétricas e voltamétricas envolvidas na Química Analítica Qualitativa. Destaque especial é dado aos procedimentos necessários para uma boa prática laboratorial, assim como, aos fenômenos físicos e químicos envolvidos nas reações experimentais. Não poderíamos deixar de esquecer do último capítulo do livro que traz uma gama de experimentos voltados a Química Analítica Instrumental. 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Tendo em vista os romances Memórias póstumas de Brás Cubas (1981), de Machado de Assis; Parque industrial (1933), de Patrícia Galvão; Revolução melancólica (1943) e Chão (1945), de Oswald de Andrade; Quarto de despejo: diário de uma favelada (1960), de Carolina Maria de Jesus; e PaAmerica (1967), de José Agrippino de Paula, propõe-se pensar o dispositivo barroco e realista no contexto da literatura brasileira, tendo em vista as questões históricas típicas do sistema metafísico do capitalismo latino-americano, do período colonial ao contemporâneo. Outro tema que subjaz a essas questões é o da biopolítica, pensado sob dois pontos de vista: biopolíticas das metafísicas da civilização burguesa; e biopolíticas sem origem e sem destino, logo sem metafísica. 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