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A partir de uma ampla revisão da literatura técnica e científica, aborda assuntos relacionados ao processamento de produtos cárneos incluindo conhecimentos importantes para o entendimento\r\ndas técnicas aplicadas, visando a conservação, qualidade e segurança da carne e produtos cárneos. Na parte 1 são abordados tópicos sobre aspectos gerais do processamento de produtos cárneos incluindo composição química da carne e ingredientes e aditivos alimentares usualmente utilizados em formulações de produtos cárneos e suas funções. Na parte 2 são abordados tópicos gerais sobre tecnologias tradicionais para processamento de produtos cárneos incluindo salga, cura, defumação, produtos cárneos de massa fina e cozimento. Na parte 3 são descritos alguns métodos aplicados no processamento de produtos cárneos mais tradicionais como hambúrguer, carne salgada, presunto cozido, bacon, salsicha e embutidos defumados para exemplificar as tecnologias apresentadas anteriormente na parte 2. Aspectos relacionados à legislação, ingredientes e insumos e etapas do processo também são abordados, bem como a aplicação dos conhecimentos abordados anteriormente na parte 1. Na parte 4 são abordados tópicos sobre programas de autocontrole e segurança de carnes e produtos cárneos, abrangendo microbiologia; perigos químicos, físicos e microbiológicos; princípios básicos de higiene de alimentos incluindo os programas boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados; e ferramentas para garantia da segurança incluindo sistema APPCC e análise de riscos."]]]],["element",{"elementId":"39"},["name","Creator"],["description","An entity primarily responsible for making the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"5461"},["text","Consuelo Domenici Roberto\r\nMaria Emília Rodrigues Valente"]]]],["element",{"elementId":"44"},["name","Language"],["description","A language of the resource"],["elementTextContainer",["elementText",{"elementTextId":"5462"},["text","Português"]]]]]]],["tagContainer",["tag",{"tagId":"1474"},["name","carne"]],["tag",{"tagId":"1475"},["name","qualidade dos alimentos"]],["tag",{"tagId":"1476"},["name","segurança dos alimentos"]],["tag",{"tagId":"1368"},["name","tecnologia de alimentos"]]]],["item",{"itemId":"707","public":"1","featured":"0"},["fileContainer",["file",{"fileId":"735"},["src","https://edufes.ufes.br/files/original/8a0f7db26037b86f31147bf0dfeee44d.jpg"],["authentication","4693f18245e0a2e15cda6c9a14ccbfb6"]]],["collection",{"collectionId":"30"},["elementSetContainer",["elementSet",{"elementSetId":"1"},["name","Dublin Core"],["description","The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. 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Entretanto, devido a problemas econômicos e administrativos, muitos municípios brasileiros apresentam dificuldades para desenvolver sistemas de limpeza urbana e manejo de resíduos sólidos equilibrados, viáveis e perenes, acarretando não só em impactos ao meio ambiente e à saúde pública, como também na inviabilidade financeira/econômica dos sistemas. Uma proposta de gerenciamento de resíduos deve avaliar o impacto de elementos de políticas públicas necessários aos seu pleno desenvolvimento. Tais elementos, assim como a própria definição de gestão, envolvem a produção de atos normativos, de planejamento, operacionais, financeiros, administrativos, verificando a mobilização de elementos sociais, formalização de programas socioeducativos, de monitoramento, supervisão e avaliação contínuas. 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Com isso, é com grande alegria que apresentamos a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores. Este livro é composto por 11 capítulos, em que os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2). Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos e o capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação. Por fim, apresentamos nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11). A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da “Coleção Pesquisa Ufes”. 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A obra está organizada em seis capítulos que tratam dos temas: Madeira plástica, tendências e perspectivas para a indústria florestal; Nanoceluloses: produção e aplicações; Materiais não tradicionais na produção de painéis ou compósitos; Tratamentos realizados na madeira para minimizar riscos de incêndios; Madeira Laminada Cruzada (CLT): prescrições técnicas de confecção e utilização; e Relação entre anéis de crescimento e características físico-mecânica e visuais da madeira de Pinus spp. Embora de conteúdo fragmentado, esta coletânea reúne princípios que estão presentes ao longo dos capítulos. Os autores buscam relacionar as propostas de avanço tecnológico com: a economicidade, o respeito à vida humana, e a busca de soluções de menor impacto ambiental. Assim, é possível verificar nas relevâncias dos temas tratados, nas argumentações quanto a validade e viabilidade das técnicas, e mesmo nas considerações finais, a preocupação em informar os pontos em que as tecnologias tratadas convergem ou se afastam dos princípios aqui mencionados. As conclusões a que se chegaram, com base nas evidências levantadas e nos resultados de pesquisas científicas que fundamentaram esta produção técnica, sustentam o conceito de que a madeira permite grande agregação de valor, em razão da possibilidade de se terem produtos dela derivados presentes em distintas cadeias produtivas. 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